隨著科技的發(fā)展和社會的進(jìn)步，人們對火鍋底料的口味要求越來越高。一些大型火鍋店和火鍋餐飲企業(yè)選擇到內(nèi)蒙古火鍋底料加工廠加工批發(fā)火鍋底料！但還是有少數(shù)小店還是選擇手工炒！

甚至有些老板為了解決成本，一個人同時做多份工作，有的當(dāng)老板.還當(dāng)廚子.偶爾串一串服務(wù)員！老板是自己的職責(zé)，服務(wù)員要求不高！但是炒菜師傅的角色真的很高！影響火鍋底料口感的因素太多了。手工炒火鍋底料一定要注意這些問題！

1.用小火炒

在炒火鍋底料的過程中，一定要用小火，這樣可以避免炒原料，二是可以使原料內(nèi)部的香味和色素充分滲出。

2.不停翻炒

在油炸過程中，用手勺或鍋鏟不斷翻轉(zhuǎn)，使原料加熱均勻，避免粘鍋。

3.豆瓣.辣椒慢慢炒去水蒸氣

豆瓣主要用于改善內(nèi)蒙古火鍋底料廠家的口感，而汽巴辣椒主要用于改善顏色，但兩者都應(yīng)慢慢油炸，使其口感和色素完全溶解在油中。

4.適當(dāng)加冰糖和泥漿

在火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯的作用。加入糯米汁是為了促進(jìn)豆瓣和辣椒中的辣味.香料中的香味充分滲出并溶解在油中。此外，加入糯米汁還可以調(diào)和各種口味，去除香料中的一些苦味。

5.不要添加太多香料

在火鍋底料中加入香料無疑是為了增加香味，紫草是為了增加紅色，但香料的用量不能太大，否則會產(chǎn)生苦味。同時，添加的香料種類不宜過多，以添加八角形.三奈.桂皮.茴香和其他常用的香料，然后添加少量的其他香料來輔助。請注意，火鍋底料中添加的香料通常比鹵水中添加的香料要少。

6.辣椒可先燙一下

準(zhǔn)備火鍋湯時，如果口味要求不太辣，那么干辣椒不需要直接用油炒，而是先在沸水鍋里燙一下，然后取出撒入火鍋。

7.常備老油

火鍋底料炒好后，表面浮著一層油。我們可以把這層油的一部分作為老油，下次炒的時候用作“母油”，因為這樣可以讓火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

其實(shí)影響火鍋底料成敗的因素太多了，人工炒很難做到一點(diǎn)錯誤都沒有！因此，越來越多的優(yōu)質(zhì)大型火鍋餐飲企業(yè)選擇自動化機(jī)械生產(chǎn)的火鍋加工廠進(jìn)行火鍋底料的加工和批發(fā)！這樣炒出來的火鍋底料味道不錯，關(guān)鍵是要穩(wěn)定，每次炒出來的內(nèi)蒙古火鍋底料味道都一樣！