非常愛吃火鍋的人，火鍋底料如果不去外面吃的話自己也會(huì)在家里做來吃，有許多朋友炒火鍋料的時(shí)候要么會(huì)炒黑要么就是炒出來的火鍋料不香，所以感到非?？鄲?，那么火鍋料真那么炒又香又好看呢，接下來就簡單的給大家介紹一下。

火鍋料怎么炒呢?

一、準(zhǔn)備用料

1、基礎(chǔ)類：菜籽油、動(dòng)物油(火鍋店通常用牛油)、大蔥、蒜。

2、調(diào)料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟。

3、香辛料類：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

二、第一種制作方法

1、辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎。

2、花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。

3、火鍋底料品牌鐵鍋下菜籽油燒熱，然后下動(dòng)物油。牛油菜市場可以買到，小編以前經(jīng)常買。偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的余味縈繞心頭久久不散，所以從那以后就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天小編都會(huì)從西北帶2-3頭，羊身上的板油小編都精心保存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。

4、蔥段、姜片、蒜下鍋炒至干燥，可撈出可不撈，小編是不撈的。

5、香辛料瀝干水下鍋小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出。

6、花椒瀝干水下鍋小火慢炒，然后豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。

7、炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因?yàn)槎拱赆u很咸。

8、底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好后放鹽調(diào)味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入干辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。

9、可以吃了。

三、第二種制作方法

1、將菜籽油倒入鍋里，用量由你自己定，可以多熬制一些，以后想吃的時(shí)候就不用再行熬制，這樣比較方便。再將干辣椒切段，和花椒粒、小茴香、陳皮等香料(除大蔥、豆瓣醬以外的材料)放入油鍋里浸泡，泡得越久越好。

2、在空檔我們需要熬煮一些骨頭湯，湯里不需要放鹽，只需放點(diǎn)蔥姜即可。

3、將姜塊、大蒜放入泡好的油里面開小火熬煮，注意不要熬糊了，把香料的香味、辣椒的辣味、花椒的麻味都要熬出來。

4、接著就可以加入豆瓣醬和冰糖一起開中火炒，還是要控制火候，不能炒糊了。

5、炒得差不多了，冰糖已經(jīng)融化了，這時(shí)就可以加入一點(diǎn)鹵水，使火鍋料的味道變得更香更濃，稍稍炒一下，然后倒入少許的骨頭湯，熬煮一會(huì)兒就可以了。

以上就是小編為大家?guī)淼幕疱伭显趺闯吹姆椒ê筒襟E，相信大家已經(jīng)掌握的差不多了，火鍋底料是不是很簡單一點(diǎn)也不復(fù)雜呢，而且是非常容易上手呢，這兩種方法也是生活中常見的呢，愛吃火鍋的你們可以叫上自己的親朋好友一起動(dòng)手制作哦。