火鍋會越來越輕。當(dāng)顧客熱火鍋時(shí)，隨著原料的增加和時(shí)間的延長，內(nèi)蒙古火鍋底料火鍋湯會逐漸減少，其香氣、辛辣、咸、新鮮會逐漸減少，變得更輕?；疱伒昙尤霟o味的湯，火鍋的味道會變得更輕，特別是對于無渣火鍋，這種情況更加突出。

解決辦法：

在燙火鍋的過程中，將湯加入鍋中，用單獨(dú)的紅湯煮。紅湯是用4:6的比例混合火鍋底料和湯做成的。

在湯中加入單獨(dú)準(zhǔn)備的紅湯，不僅補(bǔ)充了油、調(diào)味料和水，還保持了火鍋的味道。

香料味太濃。

一些紅油火鍋在遠(yuǎn)處可能會聞到強(qiáng)烈的香料味，甚至有些香料也有藥味。這是因?yàn)閾?dān)心火鍋的香氣不夠，并添加了太多的香料。

事實(shí)上，在油炸內(nèi)蒙古火鍋底料時(shí)，不要添加太多的調(diào)味料。一般來說，在5000克底料中，使用的香料不得超過100克，使用的香料種類不得過多。香料品種有八種八角形、三奈、肉桂、茴香、豆子、草果、香果、丁香等，因?yàn)橄懔媳旧砭褪侵兴?。香料種類太多，很容易產(chǎn)生中藥的味道。

牛油味道不純。

黃油在火鍋中是必不可少的，因?yàn)辄S油會增加火鍋的香味。然而，一些火鍋在加入黃油后沒有黃油的味道，或者黃油的味道不純。原因可能是黃油沒有精煉或儲存不當(dāng)。

黃油的正確精煉方法：選擇無異味的新鮮黃油，洗凈切成小塊，放入干凈的鍋中，加入適量的水，加入大蒜、姜、料酒，煮至水干。當(dāng)氣味溢出時(shí)，轉(zhuǎn)小火。煮沸所有油后，過濾殘留物以獲得黃油。

如果你選擇市場上精制的黃油，你需要在購買后再次精制。精制方法與新鮮黃油相同。然而，應(yīng)該注意的是，無論精制哪種黃油，都必須控制熱量。如果變老了，就不會有黃油的味道。如果太嫩，味道會太重，湯會起泡。

黃油火鍋是火鍋非常有代表性的一種。內(nèi)蒙古火鍋底料它的特點(diǎn)是濃郁的黃油味和辛辣味。