內(nèi)蒙古火鍋底料作為火鍋的靈魂，非常重要。沒(méi)有好的火鍋底料，不可能吃到好吃的火鍋，火鍋店的生意也不可能火爆。然而，要炒出一鍋完美的火鍋底料，生產(chǎn)工藝是關(guān)鍵。傳統(tǒng)的火鍋底料生產(chǎn)工藝包括選料、配料、初加工、煉油、飼料、長(zhǎng)火、固色、冷卻、發(fā)酵等。為了生產(chǎn)高質(zhì)量的火鍋底料，需要嚴(yán)格的要求。

那么，具體到每一個(gè)細(xì)節(jié)，傳統(tǒng)的火鍋底料生產(chǎn)工藝是怎樣的呢？讓我們來(lái)看看:

選材——通過(guò)火鍋底料的原料來(lái)源，尋找辣椒、辣椒等主要原料，收集備用，手工篩選，篩選雜志和次品。

配料-嚴(yán)格控制不同原材料的成量。

初加工-處理炒火鍋底料的預(yù)備原料，按工藝要求切割、鑿等細(xì)節(jié)。

煉油-煉化準(zhǔn)備好的材料，去渣煉油。

進(jìn)料-將精加工的所有原料和各種配料放入熱鍋中翻炒煮熟；使用鏟子、鐵鍋、木盆等工具手動(dòng)制作火鍋炒菜。

長(zhǎng)火-控制溫度，用火溫蒸發(fā)水分，使各種原料的香味溢出。用鐵鍋、鏟子等工具手動(dòng)翻炒，用文火翻炒，控制干水，提煉香氣。

固色——用中火將內(nèi)蒙古火鍋底料批發(fā)煮成紅色，是茶褐色的原料，紅湯為很好的效果。

升香-望火慢煮，慢慢去除多余的水分，用各種原料充分融合，提升本色本味。

冷卻-將油炸火鍋底料放入陶罐冷卻存放。用陶罐、水把等工具操作。

發(fā)酵-覆蓋陶罐，等待時(shí)間，讓各種原料發(fā)酵融合，使火鍋底料顏色更亮，香味更濃

根據(jù)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展和食品安全的嚴(yán)格控制，現(xiàn)在火鍋底基本上是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，許多火鍋底生產(chǎn)商有的火鍋底油炸機(jī)、自動(dòng)油炸機(jī)、攪拌頭、火鍋底包裝機(jī)等，需要火鍋底經(jīng)營(yíng)者和食品愛(ài)好者只需要提供原料配方比，依次控制每一個(gè)細(xì)節(jié)可以得到完美的火鍋底。

當(dāng)然，火鍋底料炒好后要保存好。根據(jù)底料的生產(chǎn)工藝和成品定位，可分為家用底料和商用底料。

與商業(yè)底料相比，家用底料的特點(diǎn)是口感隨意，制作麻煩，因?yàn)橥耆羌彝N房油炸，難以抗氧化和防腐處理，所以合格的內(nèi)蒙古火鍋底料一般用保鮮膜保存，時(shí)限一般在48小時(shí)左右。

商業(yè)底料的特點(diǎn)是口感穩(wěn)定，打鍋簡(jiǎn)單，因?yàn)槭枪S包裝，大部分是密封性好的袋裝產(chǎn)品。只要不打開(kāi)或損壞，就可以在陰涼的環(huán)境中保存3-6個(gè)月。