由于內(nèi)蒙古火鍋底料生產(chǎn)的復(fù)雜性，在油炸和部署過程中或多或少會(huì)出現(xiàn)一些問題，如火鍋底泡沫、湯色不好、黃油味不純等，所以如何解決火鍋底常見的問題，今天火鍋底制造商教你秘密。

一、火鍋底料常見問題之一：泡沫多。

火鍋湯煮的時(shí)候，尤其是燙的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)有一層泡沫，而且很難清洗，這是一種正常現(xiàn)象，主要有幾個(gè)原因:

1.火鍋湯含有大量的蛋白質(zhì)。當(dāng)湯被加熱到沸騰時(shí)，湯中的蛋白質(zhì)分子會(huì)因湯動(dòng)而變化，導(dǎo)致泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫就越多。

2.燙一些帶血的肉，如泥鰍.鰻魚.鴨血等。

3.燙發(fā)食用堿或用嫩肉粉.淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的重要因素。

4.調(diào)制鍋底時(shí)，加入冷水。

解決方法：

1.所有堿熱食品原料，盡量漂浮堿味，可采用清泡法，一是降低鍋底溫度，不要使湯太沸騰；二是簡(jiǎn)單、很簡(jiǎn)單的方法，用勺子攪拌舀泡沫。

2.也可以在湯中加入適量的酸或鈣鎂鹽(即消泡劑)，使湯清泡。注意，消泡劑的使用一般是湯的千分之一，過多會(huì)使湯起泡。

二、內(nèi)蒙古火鍋底料多少錢常見問題二：牛油味道不純。

火鍋黃油很重要，如果炒火鍋用的黃油沒有黃油味，或者黃油味不純，就會(huì)影響整個(gè)火鍋的味道。

煉黃油的正確方法:選擇新鮮無異味的黃油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，加入適量清水，加入蒜仁.姜塊.料酒，用火煮至水干，香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火。把所有的油都煮出來后，過濾掉料渣。

如果你選擇市場(chǎng)上精制的黃油，你必須在購買后再次精制。精制方法與新鮮黃油相同。但需要注意的是，無論你精制什么樣的黃油，你都必須掌握熱量。如果你老了，就沒有黃油的味道；如果精制嫩，黃油味太濃，湯會(huì)起泡。

三、火鍋底料常見問題三：顏色不鮮艷。

火鍋湯顏色不鮮主要有以下幾個(gè)原因：

1.炒火鍋底料時(shí)，豆瓣用得太多。

2.油炸時(shí)火力過大，鏟動(dòng)不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象，選擇能有效控制火力的爐子進(jìn)行油炸。

3.煮湯時(shí)，加入的老油煉制不當(dāng)。

解決方法：

1.在火鍋中加入豆瓣只會(huì)使火鍋味道更醇厚，而且辣味和顏色主要汽巴辣椒制成。因此，豆瓣的用量應(yīng)不超過汽巴辣椒的20%。

2.油炸時(shí)，油要稍寬，汽巴辣椒的水要稍干。

3.炒火鍋底料時(shí)要用小火，并要不斷鏟動(dòng)，防止鍋底糊鍋，以保證內(nèi)蒙古火鍋底料顏色紅亮。