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火鍋底料分為兩種，一種是傳統(tǒng)的牛油火鍋底料，另一種是具有現代人健康理念的清油火鍋底料。傳統(tǒng)的牛油火鍋主要是由牛油熬制，也有一些人喜用豬油或者其它動物油，但還是牛油的正宗好吃；而清油指的是植物油，較為符合現代人健康飲食的理念。
伴隨經濟的發(fā)展越來越多的投資商創(chuàng)業(yè)開店，現在火鍋美食行業(yè)的備受歡迎，吸引了大量的投資商創(chuàng)業(yè)關注越來越多的朋友想趁著向上的發(fā)展勢頭，在當地開一家火鍋店，開店味道是核心，那火鍋特色店如何挑選好底料?
一、先要看資質
正規(guī)火鍋底料廠家都有相關食品生產許可證的資質，以及各項質量認證，對品質更有保障。
二、品牌的核心技術是否夠硬
擁有研發(fā)團隊和自有的產品配方，不僅可以保證貨源的穩(wěn)定性，還可以根據客戶的需求去調制出適合客戶的配方。
三、再看制作工藝
雖然說，現在的火鍋底料品牌都是工廠批量制作的，但是從制作的工藝上我們也是可以感知到制作是否匠心。有些火鍋品牌他們沒有自己的核心制作工藝，只是找一些現成的工廠直接購買底料，這樣的底料在味道上往往缺少特色，千篇一律，很難給顧客留下深刻的印象。
四、看原材料
當然，火鍋底料好不好，還離不開對原材料的判斷。如果原材料品質較差，或者存在某些瑕疵的話，我們在吃的過程中是能感受到差異的，原材料品質越高，火鍋的味道越香醇，反之，則會出現發(fā)苦發(fā)澀的現象。
五、再品嘗底料的醇香度
在感受的過程中我們不光光要看它是否具備麻辣鮮香等多重口感，同時還得充分地去感受火鍋的醇香度，只有具備濃烈的醇香氣息，才能讓人吃后口齒留香，反復回味，也才能在消費后讓顧客念念不忘。
