火鍋底料，麻辣鮮香特色突出，但也僅限于此，咸鮮、酸辣、三鮮等味道皆有，可以滿足不同的消費(fèi)者需求，從地域上說(shuō)，北有涮火鍋，南有煮火鍋，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，火鍋也衍生出許多不同類型和味型；就從品類來(lái)說(shuō)，除了火鍋，火鍋還可以分為魚頭火鍋、牛油火鍋、山珍火鍋、羊肉火鍋等等；而根據(jù)底料的不同可以分為牛油火鍋和清油火鍋。

作為大眾美食，火鍋深受各類消費(fèi)者的青睞，想要通過(guò)火鍋底料批發(fā)的方式開(kāi)火鍋店。然后底料好買，味道卻是不好操作，而想要留住顧客，味道確是關(guān)鍵，可見(jiàn)底料炒制的重要性。所以，怎么炒制才能保證火鍋底料的品質(zhì)呢？

今天，火鍋底料就來(lái)分享關(guān)于炒制火鍋底料要注意的三個(gè)技巧，一起來(lái)學(xué)習(xí)：

1、掌控好香料的配比

對(duì)火鍋底料來(lái)說(shuō)，香料至少有十來(lái)種，但配比的不同味道也相差甚遠(yuǎn)，所以材質(zhì)火鍋底料批發(fā)就要掌握好配比。當(dāng)然，底料中香料的種類并不是越多越好看，香料使用過(guò)多，反而會(huì)使鍋底味道過(guò)于復(fù)雜，影響食用。

2、控制好火候、油溫

火鍋店在炒制火鍋底料時(shí)，建議溫度不要超過(guò)100°，不然豆瓣、辣椒等底料容易變糊發(fā)苦。所以，在炒制火鍋底料時(shí)不能急躁，要用小火，以免原料炒焦影響口味，同時(shí)用小火慢熬可以使香料里的香味和色素充分溢出，使鍋底口感更加濃郁。

3、炒至七成干

火鍋底料的炒制有一個(gè)“悶”的過(guò)程，加入火鍋底料的水分完全炒干，在桶中燜制時(shí)，油的余溫會(huì)讓底料變焦、發(fā)苦，所以在對(duì)火鍋底料進(jìn)行配比制作時(shí)，建議把火鍋底料炒至七成干，出鍋后加蓋燜三天，這時(shí)底料試水九成，這時(shí)底料既干香又不會(huì)有焦糊的危險(xiǎn)。

綜合所述，火鍋底料的好壞對(duì)火鍋店經(jīng)營(yíng)十分重要，如果在獨(dú)立炒料不好操作配比的情況下，建議選擇和火鍋底料廠家合作，機(jī)械化生產(chǎn)，這樣效率更高、質(zhì)量味道穩(wěn)定，開(kāi)店更輕松。