火鍋底料都有幾種

1.牛油火鍋底料

牛油火鍋底料毋庸置疑是使用牛油作為主原料熬制的，這類火鍋底料無論從色澤、口感、香氣上來說都十分誘人，質(zhì)地稍顯厚重，味道一般比較重口。

挑選建議：這類火鍋底料的味道比較辣，不太適合不能吃辣的人士挑選，同時牛油火鍋底料的油膩感會比較強，喜好清淡口感的人士也不太適合挑選。但是對于喜好重口的人士來說，牛油火鍋底料特別適合，尤其是喜好吃辣又害怕長痘的人士，牛油火鍋底料也是不錯的選擇。

2.清油火鍋底料

清油火鍋底料使用的是“素油”也就是菜籽油制作而成，看上去更為清爽，口感以麻辣為主，大部分人士都能夠接受。

挑選建議：這類火鍋底料的口感不會太過厚重，喜歡清爽口感的人士可以放心挑選。這兩類火鍋底料從健康的角度來說更推薦挑選清油火鍋底料，牛油火鍋底料在食用后很有可能在腸胃上凝結(jié)起一層牛油，腸胃難以直接消化。所以對于腸胃不好的人士來說，在挑選火鍋底料時避免牛油火鍋底料。就膽固醇含量來說，清油火鍋底料幾乎不含膽固醇，比較適合想要偶爾過嘴癮的三高人士挑選，食用起來也不會對身體造成過度的負擔。

3.其他火鍋底料

以上提到的兩種都是辣口的火鍋底料，除此之外還有一些口味更為溫和的種類：

（1）酸菜火鍋底料：酸與辣的口味相結(jié)合，尤其適合想吃辣卻又不太能吃辣的人士挑選。

（2）番茄火鍋底料：清爽的酸味，口感溫和，吃起來較為開胃，比較適合家里有老人小孩的家庭挑選。

（3）菌菇火鍋底料：菌菇火鍋底料是最為清淡的，以鮮香為主，特別適合；有養(yǎng)生需求的人士挑選。

火鍋底料品質(zhì)怎么看好壞

1.烹煮前

烹煮前火鍋底料的形態(tài)通常都是塊狀，由于添加的配料不同，塊狀的火鍋底料廠家通常會呈現(xiàn)出不同的色澤，但我們也可以從大體上分辨出優(yōu)質(zhì)的品種。一般優(yōu)質(zhì)的火鍋底料看上去比較有光澤感，顏色比較正，但不會太過于鮮艷，如果碰到顏色過于鮮艷的，一定要避免挑選，避免挑到色素添加較多的種類。通常優(yōu)質(zhì)的牛油火鍋底料的表層通常會有一層明顯的油脂，還能夠明顯的看到辣椒的顏色。隨著氣溫升高，火鍋底料通常會變得稍軟，如果隨時都能保持堅固的質(zhì)感，很有可能是添加了交過白蠟，不建議挑選。

2.烹煮后

很多人都覺得火鍋底料在烹煮后顏色越鮮亮光澤越好，但其實不然，如果在烹煮后火鍋底料呈現(xiàn)出鮮紅色，那么火鍋底料中很有可能添加了較多辣椒精或是色素等添加劑。同時優(yōu)質(zhì)的火鍋底料看上去會稍顯濃郁渾濁，但不會過度濃稠黏膩，在挑選時也需要注意這一點。一般使用新鮮油脂熬制出來的火鍋底料，在烹煮燒開后是沒有白色泡沫的，如果泡沫較多很有可能是使用“回鍋油”制作而成。

總體挑選建議：在挑選火鍋底料時應(yīng)選擇質(zhì)地較硬但不堅硬的產(chǎn)品，且顏色不能過度艷麗，烹煮后鍋底應(yīng)稍顯濃稠表面干凈無泡沫，而不是泡沫較多。

火鍋底料氣味怎么分辨好壞

1.注意香氣持續(xù)度

火鍋底料一般都會使用添加很多的調(diào)味料與辛香料一起熬制，氣味馥郁且豐富，但是很多劣質(zhì)的火鍋底料中會添加大部分的增香劑來達到彌補香味的效果。添加了增香劑的火鍋底料雖然在剛開始烹煮的適合會有濃郁的香味，但是香味無法長時間持續(xù)。所以在挑選時我們應(yīng)選擇香味持久，延續(xù)性較強的火鍋底料，這樣可以從一定程度上避免挑到添加過多增香劑的火鍋底料。

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2.注意辣味是否刺鼻

通?；疱伒琢隙紩欣蔽讹h香，但是優(yōu)質(zhì)的火鍋底料的辣味聞起來會比較柔和，鮮香卻不會過度刺鼻。在挑選時如果遇到辣味聞起來過度刺激的種類，一定需要謹慎，以免挑到添加劑較多的火鍋底料。

總體挑選建議：總結(jié)來說，挑選火鍋底料時應(yīng)選擇香味綿柔不刺鼻且持續(xù)性持久的種類，這樣可以更好的避免添加劑過多的火鍋底料哪家好。