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不但在中國如此流行，在國外也贏得了不少消費者的青睞，而消費者喜愛火鍋的原因就在于其麻辣鮮美。鍋底的口味好壞與火鍋底料有很直接的關(guān)系，如何做好鍋底的口味是每一個火鍋店主都非常關(guān)心的問題。而且要怎樣才能把火鍋底料炒熟？它為什么會有這樣的味道呢？解決方案是什么？
主觀動因：
老板小氣：為了降低成本，原選品質(zhì)差的原料，以次充好，自然做不出味道好的火鍋底料。
購買做手腳：購買原材料等，按好的材料報賬，從中拿回錢。
三、廚師個人原因：廚師手工炒料，會因火候把握不準(zhǔn)，材料上部不準(zhǔn)，從而造成火鍋底料廠家炒味不穩(wěn)。
其他因素：其他員工在制作過程中，在原料上做手腳，也會導(dǎo)致炒鍋后的鍋底味道不佳。
第二，客觀原因：
廚子炒料的層次：不了解原料的性質(zhì)，在炒的過程中不能將原料的味道發(fā)揮出來，這樣就無法將各種原料的調(diào)味調(diào)出其特點，使味道變差。
材料的產(chǎn)地和季節(jié)不同：同一種原料，不同的產(chǎn)地和季節(jié)不同，炒出來的火鍋底料味道也會有一定的差別。
三是調(diào)味問題：調(diào)味時間和步驟不一致會導(dǎo)致火鍋底料味道變差。
導(dǎo)致火鍋不能炒的原因有很多，這也是越來越多的火鍋店老板更愿意直接從火鍋店批發(fā)火鍋底料多少錢的原因。不但節(jié)省時間，節(jié)省人力，更節(jié)省成本，而且不受炒菜師傅的限制，還能更好地為顧客提供麻辣燙的鮮美美味。
