就我所知，有些火鍋店專門高薪聘請(qǐng)一位炒料師傅，這位廚師別的不做，專門炒料。要是炒菜師傅走了，火鍋店就得關(guān)門了。

這個(gè)一招鮮吃遍天的做法非常不好，它阻礙了許多烹飪技藝的傳承。主廚的職責(zé)就是普及專業(yè)烹飪知識(shí)，讓那些依仗技術(shù)欺騙性的，掌握一點(diǎn)技術(shù)就去做加盟詐騙的統(tǒng)統(tǒng)見鬼去吧。

本內(nèi)蒙古火鍋底料配方，來自某火鍋店的一名食客，老練的炒料師傅，味道要優(yōu)于普通火鍋店。除了作火鍋鍋底外，還可用來做缽缽雞、香腸、麻辣燙、麻辣香鍋，還有毛血旺、麻辣小龍蝦、麻辣魚丸、麻辣雞丸、麻辣魚丸、麻辣魚丸、麻辣魚丸、麻辣魚丸、麻辣魚丸等，味道都很好。

鍋底配方及炒制方法。

首先準(zhǔn)備兩種辣椒：一種是子彈頭辣椒100克，另一種是燈籠椒50克，燈籠椒里面沒有辣味，主要有香味。

兩種辣椒用清水洗凈，再加入蒜頭、生姜、蔥頭各10克，注意只有一根蔥頭，不是一般的蔥。

用機(jī)器或手工將所有的東西切成糯米和辣椒。有幾個(gè)朋友把辣椒煮熟后再切成糍粑辣椒，這種做法可能比較健康，但是會(huì)失去辣味和香味。

四、切碎的糯米辣椒，加幾個(gè)完整的辣椒作點(diǎn)綴。此處點(diǎn)綴指的是火鍋底料在使用時(shí)的點(diǎn)綴，即涮菜時(shí)的點(diǎn)綴。

花椒25克，用上等的紅花椒，先洗凈，涼干后打粉，再放些整?；ń纷鼽c(diǎn)綴。

六、花椒粉再加入10克白酒，拌勻備用。

7.配制香料：桂皮4克，八角5克，去籽草果2個(gè)，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克，香葉5克

八、將香料用清水洗凈，這樣，能使香味更加柔和，在底料后炒時(shí)，也不容易糊。

九、加冰糖10克，豆豉30克，酒糟15克，秘密武器是芹菜半棵，內(nèi)蒙古火鍋底料廠家別小看這半棵芹菜，這是很多火鍋店花大價(jià)錢買來的秘訣。

將以上所有調(diào)料，冰糖，豆豉，酒糟，芹菜等放入攪拌機(jī)中攪勻備用。

11.在炒菜之前要準(zhǔn)備的所有材料：糯米辣椒，花椒粉，香辛料末，再加入2斤牛油，剁碎的一級(jí)紅油豆瓣50克。在川渝地區(qū)的菜市場(chǎng)上就能買到這種精練牛油，其它地方也能在網(wǎng)上買到，價(jià)格也不貴。

十二、將牛油浸透。本品是現(xiàn)已煉制的牛油，不需添加姜蔥、香菜等其他配料，自行煉制即可直接使用。

十三、牛油熔化，燒至120度，倒入豆瓣。如果溫度過高，油脂的香味就會(huì)消失。

十四、內(nèi)蒙古火鍋底料哪家好炒制過程要不停地?cái)嚢?，防止糊鍋，炒到豆瓣上的辣椒片變干即可?/p>

十五、豆瓣在干水的情況下炒入糍粑辣椒，因?yàn)槔苯肥菨竦?，鍋?nèi)溫度會(huì)降到100度左右。

16.制作好的底料除了做火鍋鍋底外，還可以用來做麻辣香鍋、缽雞、麻辣燙、串香、以及麻辣田雞、麻辣小龍蝦、毛血旺、麻辣雞肉、麻辣魚肉、麻辣田螺、水煮牛肉、麻婆豆腐、水煮魚等，味道很好。