目前恰逢火鍋店熱季，各家火鍋加盟店都客似云來。在眾多顧客之中，有非專業(yè)的、有內行人的、也是有一些自己做火鍋的主廚到另一家去吃火鍋的，火鍋香不香還是要看內蒙古火鍋底料。

那麼那么問題來了，有的主廚在吃過他人家的火鍋店后，會有一個疑惑：為啥做的火鍋底料沒別人的那麼香？為何他人家的火鍋店沒有泡沫塑料？沒有湯害怕黑？可是我的還會繼續(xù)越吃越淡？

實際上，這之中是有一些技術性上的緣故的。火鍋料為何炒不香？

火鍋店香不香，危害的要素是許多的，具體來說只不過是幾大緣故——主觀因素和客觀因素。

從主觀因素看，有下列好多個緣故：

1、火鍋加盟店老總摳門

為控制成本，挑選的原材料品質差，假冒偽劣，那自然炒出不來香的內蒙古火鍋底料哪家好。

2、購置動手腳

本來有好原材料，硬要買殘品，卻按好原材料報銷，從這當中拿回扣。

3、主廚本人緣故

火鍋炒料師盡管很內行人，但因本人觀念難題，對老總不滿意及其人際交往解決不太好等，常有將會人為因素地不將火鍋底料炒出香味，為此來威脅老總，或“坑騙”老總。

4、其他要素

別的職工在原料里動手腳，那么就有搗亂的行為了。

而客觀性層面的緣故，則有以下內容：

1、熬料師的基礎理論水準難題

如今從業(yè)主廚或熬料師崗位的人，大多數(shù)是具備普通高中下列文化水平，乃至有的連小學也沒大學畢業(yè)，不但連非常簡單的基礎化學，烹制有機化學不明白，就連最基本的色、香、味的上色、賦香、呈味基本原理也搞不懂，怎樣能炒好料？你將他問急了，他就要說，師傅教我就是這樣做，為何，我不知道！

2、熬料師對火鍋料的炮制加工工藝，對火鍋原料的了解，熟度的把握，對香辛料的基礎知識等都缺乏，或是僅僅一知半解

近期在網上有“內行”賜教他人熬料，在其中稱“將油燒至八九成油溫度（約280度）后”如何如何；許多熬料師也覺得要將油燒至“起煙（250度）”才好下其他料開炒這些，實際上這全是不正確的。

植物油脂在烹飪加溫的全過程中，要是超出150度就出現(xiàn)分解反應、熱聚合和高溫空氣氧化等轉變，會造成顏色加重，粘度提升，香氣流失，營養(yǎng)成分降低等狀況。

3、熬料師的盲目性

有一些熬料師熬料，在材料準備時，非常少許多人去把原材料過秤，就憑雙眼在那里估料，因此熬料程序流程常常錯誤，并不是忘記了放那樣，便是忘記了放那般，順序錯亂，那樣能炒好、炒香嗎？

實際上炒內蒙古火鍋底料品牌，就如生產制造一個商品，有十分嚴苛的加工工藝和工藝流程規(guī)定，一切違背加工工藝和工藝流程的個人行為都是造成火鍋底料錯誤。

4、原材料的原產地和周期性難題

好的火鍋料生產制造，務必嚴控原材料的質量，不然一定會出難題。而火鍋料的主要材料，大多數(shù)是農副食品，周期性十分強，已過時節(jié)，其品質便會受到非常大影響。

例如，主要材料朝天椒，就一定要用伏椒（夏天採摘），而秋椒的品質則差許多；再如麻椒，四川荗汶產的麻椒顏色紅、麻味足、香氣大，基礎無苦澀味，而陜西省產的大紅袍花椒苦澀味就需要重一些，這是由于二種麻椒生長發(fā)育的地形地貌的差異導致的。

5、火鍋店香辛料的難題

火鍋店香辛料搭配不善?；疱伒晗阈亮吓渲?，理應依照中藥原理開展有效搭配，中醫(yī)學注重治療藥物搭配是以便提升藥力，調味料也是一樣，多種多樣調味料在搭配的應用狀況下，原材料中間會產生互相的功效關聯(lián)。

如一些原材料配在一起后，會造成協(xié)同效應而提升了實際效果；而一些原材料搭配后，將會會相互之間抵抗而相抵，或消弱原來的效率；再如一些原材料假如搭配不善得話，還會繼續(xù)造成不利身體健康的毒、負作用等。

許多熬料師（自然不是一個人）熬料前，在香辛料堆里東抓一把，西挰一撮，問起為何放這一？起什么作用？應當多少錢使用量？回應竟然是“不清楚，我覺得如何放就如何放”。那樣老總就不幸了，今日這一味，明日哪個味，顧客都不容易再來啦，飯店沒做生意，連薪水也開不了。