又到了涮火鍋的季節(jié)，一家人圍在一起涮菜涮肉的感覺，幸福又過癮。但是除了常見的麻辣鍋底，清湯鍋底，其實(shí)還有非常多的鍋底做法，像酸爽開胃的番茄鍋底/冬陰功鍋底， 鮮美魚湯鍋底，濃郁的大骨鍋底，日式味噌湯底、廣式養(yǎng)生粥底……今天就一一為大家分享。

家庭版自制麻辣火鍋底

食材：干辣椒10-20顆、花椒10-20粒、火鍋底料350g左右（7-8人份）、蒜頭10瓣、酒釀1-2勺、冰糖老冰糖一塊、大蔥1根、生姜片6-10片；

做法：熱鍋多油，加入生姜片，大蔥段，蒜頭，干辣椒，花椒量依個人口味，翻炒后加入內(nèi)蒙古火鍋底料加盟，冰糖，酒釀翻炒，加入清水（有高湯更好） 真心比好多火鍋店的好吃。

調(diào)料：小紅椒圈、蒜泥、香菜碎、小蔥碎、花生碎、芝麻、牛肉醬、剁椒醬、老干媽豆豉醬、香菇醬、花生醬……

松茸土雞鍋底

用料：新鮮松茸片150克，云南土雞塊300克。蒜子50克，姜片20克，鹽30克，雞粉15克，白胡椒粉5克，料酒10克。

制作：鍋內(nèi)倒入清水3千克，放入焯水的雞塊，加入所有調(diào)料，大火燒沸，改小火煮40分鐘，放入新鮮松茸片煮8分鐘即可。

03.番茄底火鍋

用料：日本桃太郎粉番茄6個、鹽適量、白開水適量、油2兩；

內(nèi)蒙古火鍋底料哪家好做法：

1.番茄洗凈，開水燙一分鐘，去皮切碎（不用特別碎）

2.鍋底放油，比平時炒菜多一倍，油熱后放入番茄炒出紅油，炒出紅油加開水，別加太多，味道就不濃了，一邊加水一邊嘗嘗。

3.放入香菇再熬5-8分鐘，加鹽，倒入火鍋內(nèi)，加香菜葉裝飾

04.重慶經(jīng)典牛油底火鍋

用料配比：干辣椒節(jié)2000克、郫縣豆瓣400克、永川豆母子500克、生姜200克、獨(dú)蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

制作方法：

1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜切細(xì)；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。

2、大炒鍋置火上，注入熟菜油燒熟，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。

3.將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成內(nèi)蒙古火鍋底料。