清湯火鍋底料是許多人想學(xué)習(xí)培訓(xùn)的，可是由于許多人沒(méi)有細(xì)心去記牢內(nèi)蒙古火鍋底料必須的原材料和輔材，因此就沒(méi)有下文了。要想親自動(dòng)手制做一樣美味可口的食品類(lèi)，一定要有細(xì)心去學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

清湯火鍋底料制做流程

1、制滋補(bǔ)湯

將雞脯肉、豬大骨、豬骨頭清洗，放進(jìn)沸水，煮成鮮血后，撈起來(lái)用冷水清洗。放進(jìn)鍋中，放水3000克，用火災(zāi)燒滾，撥通白沫子后改成文火燉出香氣。舀出300克燉制好的酸菜魚(yú)火鍋制冷。

將雞脯肉和凈瘦豬肉切碎，各自用100克酸菜魚(yú)火鍋攪散，剩下的酸菜魚(yú)火鍋置火上燒滾。

2、用材生產(chǎn)加工

牛肚清洗，撕下肌肉筋膜，開(kāi)段，起片，用水沖洗凈。牛黃喉小水泡，撕膜開(kāi)條。牛羊肉、生豬肉橫著筋脈切大片狀。毛肚用鹽不斷揉，去凈黏液，自來(lái)水清理，并翻出來(lái)有機(jī)油的一面，用竹筷方頭將油刮掉，入沸水中迅速燙一下，撈起來(lái)切節(jié)備用。鴨翅清洗，去厚皮。東瓜削皮，切開(kāi)。各種各樣蔬菜水果清洗，涼干水。之上各種各樣用材和調(diào)味品各自裝進(jìn)盤(pán)里，放到火鍋店四周。

3、吃時(shí)，鴨翅應(yīng)先入鍋煮起。備上味碟，碟里加色拉油、蒜末、鹽、雞精等。先葷后素，隨便燙食。

牛骨清湯火鍋料的作法

1、剁碎一小塊的牛骨頭清洗，放進(jìn)涼水鍋中煮，水開(kāi)后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把大骨頭湯倒進(jìn)壓力鍋，加1一小塊生姜，1-2蔥，滴進(jìn)少量醋，煮的時(shí)間依據(jù)口感自身把握。

溫馨提醒：燉牛骨頭的鍋內(nèi)，水要一次加滿，不可以半途加上;燉的情況下不必加鹽，到吃的情況下加上。

羊肉清湯內(nèi)蒙古火鍋底料的作法

1、商場(chǎng)買(mǎi)洋雜湯預(yù)留。

2、鍋內(nèi)加冷水，待水開(kāi)后，放進(jìn)牛肉、羊肉、羊骨頭，用大火烤，舀出白沫子，隨后加白芍、龍眼肉、砂仁、茯苓、甜杏仁等，另外增加蔥、姜片，再熬1鐘頭之上。

3、服用時(shí)，取火鍋秋延牛肉和羊肉剁碎放進(jìn)碗中，再盛上羊湯，再加蒜黃末、麻辣油。

之上就是說(shuō)向大伙兒詳細(xì)介紹了有關(guān)清湯火鍋底料的作法，堅(jiān)信各位看完以后針對(duì)這一火鍋底料的作法是很清晰的，僅僅 差了實(shí)踐活動(dòng)行動(dòng)罷了。假如大家對(duì)火鍋店很感興趣得話，何不自身親手做個(gè)火鍋底料，那樣的火鍋店一定會(huì)更為美味可口和合適自身的口感的。

天涼了，火鍋店熱了?；疱伒暧卸喾N多樣，鴛鴦火鍋、麻辣火鍋、清湯鍋底……清湯火鍋以白湯為湯鹵，美味可口，特別適合老年人、少年兒童和“怕辣者”服用。文中與你共享3種清湯火鍋底料的作法和清湯火鍋底料秘方作法。

通用性清湯火鍋底料的作法

火鍋底料配方

原料：鴨翅250克牛羊肉200克生豬肉200克毛肚150克綠豆芽200克菌類(lèi)150克粉絲150克西蘭花100克香菇100克東瓜300克毛肚250克牛黃喉100克

湯底：走頂雞雞脯肉500克豬大排500克豬大骨500克姜片25克生豬肉100克雞胸脯肉75克

調(diào)味品：食用鹽5克雞精2克米酒20克。

清湯火鍋底料制做流程

1、制滋補(bǔ)湯

將雞脯肉、豬大骨、豬骨頭清洗，放進(jìn)沸水，煮成鮮血后，撈起來(lái)用冷水清洗。放進(jìn)鍋中，放水3000克，用火災(zāi)燒滾，撥通白沫子后改成文火燉出香氣。舀出300克燉制好的酸菜魚(yú)火鍋制冷。

將雞脯肉和凈瘦豬肉切碎，各自用100克酸菜魚(yú)火鍋攪散，剩下的酸菜魚(yú)火鍋置火上燒滾。

2、用材生產(chǎn)加工

牛肚清洗，撕下肌肉筋膜，開(kāi)段，起片，用水沖洗凈。牛黃喉小水泡，撕膜開(kāi)條。牛羊肉、生豬肉橫著筋脈切大片狀。毛肚用鹽不斷揉，去凈黏液，自來(lái)水清理，并翻出來(lái)有機(jī)油的一面，用竹筷方頭將油刮掉，入沸水中迅速燙一下，撈起來(lái)切節(jié)備用。鴨翅清洗，去厚皮。東瓜削皮，切開(kāi)。各種各樣蔬菜水果清洗，涼干水。之上各種各樣用材和調(diào)味品各自裝進(jìn)盤(pán)里，放到火鍋店四周。

3、吃時(shí)，鴨翅應(yīng)先入鍋煮起。備上味碟，碟里加色拉油、蒜末、鹽、雞精等。先葷后素，隨便燙食。

牛骨清湯火鍋料的作法

1、剁碎一小塊的牛骨頭清洗，放進(jìn)涼水鍋中煮，水開(kāi)后浮去血沫（一般撇3-4次）。

2、把大骨頭湯倒進(jìn)壓力鍋，加1一小塊生姜，1-2蔥，滴進(jìn)少量醋，煮的時(shí)間依據(jù)口感自身把握。

溫馨提醒：燉牛骨頭的鍋內(nèi)，水要一次加滿，不可以半途加上；燉的情況下不必加鹽，到吃的情況下加上。

羊肉清湯火鍋底料的作法

1、商場(chǎng)買(mǎi)洋雜湯預(yù)留。

2、鍋內(nèi)加冷水，待水開(kāi)后，放進(jìn)牛肉、羊肉、羊骨頭，用大火烤，舀出白沫子，隨后加白芍、龍眼肉、砂仁、茯苓、甜杏仁等，另外增加蔥、姜片，再熬1鐘頭之上。

3、服用時(shí)，取火鍋秋延牛肉和羊肉剁碎放進(jìn)碗中，再盛上羊湯，再加蒜黃末、麻辣油。

清湯火鍋底料的作法小提示

做清湯火鍋底料的重要是原材料上等、工藝流程細(xì)致?；疱伭系母鞣N各樣原料切開(kāi)要?jiǎng)蚍Q(chēng)，薄厚一致；吃麻辣燙的半途要加上白湯和食鹽等。

內(nèi)蒙古火鍋底料：三鮮底鍋

食物提前準(zhǔn)備

香腸100克，雞脯肉100克，香菇500克，大白菜1斤，鹽適量，動(dòng)物油適當(dāng)，花椒粉，雞精，生姜，小蔥適當(dāng)。

具體步驟

1、將香菇撕一片，香腸和雞脯肉切開(kāi)備用；

2、炒菜鍋放在火上放進(jìn)動(dòng)物油燒至5成熱，隨后放進(jìn)香菇，菜心炒一下；

3、然后放進(jìn)雞脯肉，香腸，鹽，雞精，將蔥，添加老母雞湯燒滾既成火鍋底料。

三骨火鍋底料

食物提前準(zhǔn)備

豬大棒骨300克，牛大棒骨300克，鳳爪骨100克，姜片10克，枸杞子，紅棗，麻椒，鹽，小蔥30克，雞精15克。

具體步驟

1、豬大棒骨，牛豬大骨清洗敲破，鳳爪清洗，姜片拍爛，小蔥挽結(jié)；

2、將豬，牛，豬骨頭假如綽水后放進(jìn)清湯鍋底中，添加衣食住行湊，蔥，米酒；

3、大火烤開(kāi)后變?yōu)槲幕鸢玖狭现宫F(xiàn)乳白色，隨后去渣，得酸菜魚(yú)火鍋；

4、然后添加味精，雞精，將大棗，麻椒放進(jìn)鍋中。