給大伙兒共享個(gè)內(nèi)蒙古火鍋底料的炮制技術(shù)性秘方，自身炮制的火鍋料吃著更安心哦，能夠 一次多炒些，有不明白的可以資詢小編哦。

一、香辛料配置

八角75克、川芎15克、砂仁75克（去籽）、八角茴香25克、丁香花25克、白蔻10克、三奈20克、良姜25克、白豆蔻50克、香毛草15克、茴香75克、千里香10克、篳撥10克、孜然粉粒50克、香果20克、白芍20克、夏枯草10克、紅豆蔻20克。

將左右選好的香辛料，取1/5磨成細(xì)粉。其他的香辛料選好后，放進(jìn)鍋中添加水2Kg，火災(zāi)燒開(kāi)，隨后用文火煮五分鐘后撈起來(lái)，瀝干水份預(yù)留。煮的功效一是以便煮掉香辛料中太濃的味兒和細(xì)沙。二是在炸香辛料時(shí)不容易炸焦香辛料。三是香辛料更非常容易炒成味兒。

二、泡海椒的制做

將800克辣椒干剪節(jié)去籽，隨后放進(jìn)煮過(guò)香辛料的水里，火災(zāi)燒開(kāi)后改文火煮30分鐘，煮到用手能剪斷朝天椒時(shí)撈起來(lái)朝天椒，瀝干水份，用物塊擠壓成型朝天椒，盡可能讓水份徹底露出，隨后用設(shè)備攪碎朝天椒預(yù)留。

三、干麻椒解決

干麻椒400克，先自來(lái)水清理細(xì)沙，隨后撈起來(lái)瀝干水份，放進(jìn)高度酒30克，將麻椒拌和勻稱，讓麻椒發(fā)醇，那樣更非常容易炒成麻椒的香麻味。麻椒用酒泡30分鐘上下就入鍋炮制是，大伙兒依據(jù)這一時(shí)間把握何時(shí)剛開(kāi)始泡麻椒。

四、黃奶油的解決

將10斤黃奶油放進(jìn)鍋中使黃奶油溶化，到160度上下時(shí)鍋表面會(huì)有許多 浮泡，人們能夠 用漏勺撈起來(lái)扔掉，那樣還可以除掉油里邊的臟物和降低油的腥味兒。燒造250度上下時(shí)，用文火，放進(jìn)圓蔥片150克、萵筍100克、蔥100克、蒜黃50克，炸制橙黃色時(shí)撈起來(lái)（能夠 分2次放進(jìn)）。

五、炮制內(nèi)蒙古火鍋底料

1.將煮好瀝干水份的香辛料放進(jìn)油中，用文火炸制20分鐘上下。當(dāng)香辛料炸得變干、發(fā)硬、變脆香辛料味和油結(jié)合后，用漏勺將香辛料撈起來(lái)。

2.隨后放進(jìn)生姜片100克、蒜頭100克，用大火堆生姜片炸制變干變淡黃色。

3.再放進(jìn)黑水豆豉150克，水豆豉不適合炸長(zhǎng)時(shí)間，一般2分鐘上下。

4.改成文火，放進(jìn)紅油豆瓣醬600克，由于郫縣豆瓣醬非常容易黏底鍋，要不斷的拌和底鍋以防糊底。等郫縣豆瓣醬和油結(jié)合后改成低火炒30分鐘上下，要不斷的拌和底鍋。

5.郫縣豆瓣醬炮制到10分鐘時(shí)，放進(jìn)碎米芽菜100克，放芽菜時(shí)以便提升火鍋店的復(fù)合型香氣。

6.郫縣豆瓣醬炮制30分鐘后，豆瓣電影變紅棕色時(shí)，放進(jìn)攪碎的泡海椒，用火災(zāi)炒沸改為中文火，鍋中溫度維持在105度---125度上下，炮制30分鐘，一樣要避免粘底鍋，多滾動(dòng)醬汁。

7.看朝天椒水份速干時(shí)，放進(jìn)上邊泡好的麻椒炒20分鐘。

8.隨后放進(jìn)老冰糖100克，等老冰糖徹底炒溶化后再放酒釀100克。

9.再炒10分鐘后，放進(jìn)上邊打磨拋光好的香辛料粉100克。香辛料粉在放進(jìn)的10分鐘前，用純糧酒5克、水5克和香辛料粉拌和勻稱預(yù)留，放進(jìn)香辛料粉后再炒10分鐘后，見(jiàn)香辛料和內(nèi)蒙古火鍋底料徹底結(jié)合后就可以熄火蓋章。

10.蓋章?tīng)F至1---2鐘頭，隨后添加白芝麻香料10克、乳狀液稀油消泡助劑15克、味溢匙火鍋店增香膏（淘寶有銷售）30克、味溢匙乙基增香劑（淘寶有銷售）15克拌和勻稱就可以。

最終說(shuō)一下食用添加劑的事兒

要是是做餐館的，大部分都要用食用添加劑，1是以便調(diào)料，給你的食品類更美味，實(shí)際上人們平時(shí)群眾的調(diào)味料也全是食用添加劑，例如雞精，生抽醬油等全是防腐劑，2都是以便節(jié)省成本費(fèi)，有的香辛料在第二次應(yīng)用的情況下作用會(huì)受到非常大影響，因此此刻就必須防腐劑，功能強(qiáng)大又劃算。

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