越是熱門(mén)的行業(yè)，參與角逐的品牌和企業(yè)也就越多，競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。隨著內(nèi)蒙古火鍋底料產(chǎn)業(yè)日趨成熟，在消費(fèi)業(yè)態(tài)和消費(fèi)場(chǎng)景不斷變化的驅(qū)動(dòng)下，為了在新形勢(shì)下能夠“殺”出重圍，各大企業(yè)也開(kāi)始絞盡腦汁來(lái)迎合市場(chǎng)需求，不斷推成出新，從而導(dǎo)致整個(gè)火鍋底料行業(yè)中的品類也越來(lái)越細(xì)分，細(xì)分品類也逐漸多起來(lái)，火鍋底料也呈現(xiàn)出越來(lái)越多元的發(fā)展趨勢(shì)。

競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)場(chǎng)從2B到2C

看了火鍋底料的做法，我總算明白為什么火鍋那么好吃了

天氣轉(zhuǎn)涼，又到了開(kāi)心約火鍋的時(shí)候了。正值7天長(zhǎng)假，要是能自己在家煮一鍋火鍋，擺上一家人愛(ài)吃的肉和蔬菜，也是很有團(tuán)聚氣氛的?；疱伒撵`魂所在就是底料了，可以超市買(mǎi)現(xiàn)成的，但是作為一個(gè)美食博主，我是不可能讓大家去買(mǎi)現(xiàn)成的，必須用我們靈巧的雙手做出媲美火鍋店的底料！

今天分享給你們的內(nèi)蒙古火鍋底料的做法，雖不能說(shuō)是正宗的，畢竟每家火鍋店的味道都會(huì)有差別。但是安全衛(wèi)生，而且香的不要不要的。熬底料的時(shí)候真的是滿屋飄香，繞梁三日，味道都久久沒(méi)有散去。

食材清單

牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫縣豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1湯匙

醪糟 1湯匙，豆豉 10顆，冰糖 幾顆，蒜 4瓣，蔥 3根，姜 3-4小塊，花椒 2把

砂仁 3-4顆，丁香 3顆，山奈 2片，高良姜 1塊，桂皮 1段，八角 3個(gè)，白豆蔻 2顆，草果

剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒(méi)有的話用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大。我其實(shí)喜歡牛油多一點(diǎn)~但是找不到專門(mén)賣(mài)牛肥膘的，只能用平時(shí)燒菜的牛肉里面攢下來(lái)的肥肉熬油，所以量比較少，只能再多加一些菜油。

有些香料不那么常見(jiàn)，很多人可能不認(rèn)識(shí)，這里我找了圖片，買(mǎi)的時(shí)候可以對(duì)照，就不用擔(dān)心買(mǎi)錯(cuò)啦！

詳細(xì)做法

1、所有香料提前用水浸潤(rùn)備用。

草果和豆蔻用剪刀剪開(kāi)方便入味。

如果有青花椒的話較好~新鮮的需要多放一點(diǎn)。我買(mǎi)不到啦，只能用干料，泡過(guò)香料的水可以留著，等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去~

2、準(zhǔn)備糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能買(mǎi)到一種干辣椒，如果有多個(gè)品種的混合更好

去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過(guò)辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用；

把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒(méi)有搗得很碎~這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒啦！

3、把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏幔湃胧[姜蒜中小火熬制，熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出；再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘，再把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘；再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右，加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘，關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去。燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時(shí)候取一部分就好?？戳藘?nèi)蒙古火鍋底料的做法，也總算理解了火鍋為什么那么好吃了，放了這么多香料，隨便燙一根青菜應(yīng)該都香的不得了吧！